Hij staat er iedere werkdag, vanaf een uur of tien. In Jalan Indramayu, een steenworp afstand van het hart van Jakarta, verkoopt hij dagelijks bijna 100 porties gado-gado. Indramayu is een regio op Java waar bijna alle prostituees in Jakarta vandaan komen, maar dat terzijde.De klanten van de gado-gado man komen vooral uit de achteringang van de enorme mediatoren en bestaan vrijwel alleen uit het lokale kantoorpersoneel. Heel soms trotseert een blank persoon de verzengende Jakartaanse hitte voor een middagmaal van een van de eetkarretjes.
Een eetkarretje heet ‘kaki lima’ in het Indonesisch oftewel: ‘vijf voeten’: twee wielen, een poot om op te staan en de voeten van de verkoper. In grote letters staat op de karretjes welke gerechten worden verkocht: nasi goreng, ketoprak, roedjak, soto of gado2.
Gado2 moet trouwens niet worden gelezen als gado twee, maar als gado-gado. De 2 wordt na een woord gebruikt om aan te geven dat het moet wordenherhaald . Om meervoud aan te geven zoals anak2, om iets te benadrukken: hati2 of voor een gerecht als gado2.
De klanten nemen het pindasausgerecht mee naar hun bureaustoel of zitten op plastic stoeltjes bij de kraam. Het bord op schoot. Er zijn eigenlijk geen vaste etenstijden in Indonesië. Het onderscheid zit hem meer in wat je eet. Zo is nasi goreng typisch een laat op de avond of vroeg in de ochtend gerecht en wordt gado-gado natuurlijk niet na 15.00 gegeten.
De rij lijkt altijd kort, maar schijn bedriegt. ‘Officeboys’ bestellen vaak voor iedereen op de werkvloer. Zij staan met een kretek sigaret in de hand rustig kletsend hun beurt af te wachten.
De bereiding gaat in een monotoon ritme. Op de enorme stenen mortier vermaalt de gado-gado man een pindapasta met pepers, knoflook en water tot een dikke koude pindasaus. Daarna schept hij er voorzichtig tahoe en tempé doorheen en een paar handjesvol gekookte kankung (waterspinazie) , taugé, komkommer, maïs en labu (fleskalabas). Voor de liefhebber maakt hij het af met ei en lontong, maar voor wie niet van plakrijst houdt staat er een grote emmer gekookte rijst klaar.
Iedere portie krijgt ook een schepje Vetsin. Tenminste dat denk ik. Ik heb nooit gevraagd naar het hagelwitte goedje dat de gado-gado man standaard door zijn pindasaus heen gooit.
De gado-gado verdwijnt in een handig gevouwen stuk papier. Met een elastiekje eromheen. Een complete meeneemmaaltijd voor nog geen 70 eurocent. Met een gekookt ei wordt het wat duurder.
Mocht je deze gado2 willen proeven, vraag hem dan om slechts één peper te gebruiken. De meest precieze manier van het aangeven van pittigheid. Sedang –medium- wordt al snel erg pedas. Ook voor sommige Indonesiërs.
Het stalletje, mocht u het willen vinden, is in Jalan Indramayu met je rug naar het centrum het laatste kraampje aan de linkerhand.
Voor de thuisblijvers hier het recept:
Salade
3 wortels, julienne gesneden
200 gr taugé
125 gr haricots verts, gedopt
125 gr suger snap peultjes, doormidden en overlangs gesneden
1 komkommer, julienne gesneden
1 kleine Chinese kool, julienne gesneden
Paar grote handenvol spinazie
Pindasaus
Olijfolie
1 klein uitje
3 tenen knoflook
3 verse rode chilipepers
Een flinke scheut ketjap manis
150 ml kokosmelk
Pot goedkope pindakaas
1 eetlepel bruine basterdsuiker
2 stengels citroengras, doorgesneden en geplet met een deegroller
Zout
4 hard gekookte eieren
4 tomaten, in partjes
200 gr tempé, in reepjes, gebakken
200 gr tahoe, in plakjes, gebakken
Garnering
Gebakken uitjes
Handvol korianderblad
Kroepoek
Emping
De pindasaus:
Pureer ui, knoflook en chilipepers in een keukenmachine met een beetje water. Verhit de olie een steelpannetje en verwarm het uienmengsel. Voeg ketjap, pindakaas, suiker en het citroengras toe. Laat alles zachtjes sudderen tot een dikke saus ontstaat (voeg zo nodig nog wat water toe). Verwijder het citroengras. Breng de saus op smaak met zout.
Was alle groenten en hussel deze in een grote schaal door elkaar.
Verdeel de partjes hardgekookt ei, tomaat en de tempé, tahoe, gebakken uitjes, koriander, kroepoek en emping over kleine schaaltjes.
Schenk de warme saus in een mooie kom.
Serveren maar!
